在食品加工中，液體攪拌機(jī)主要用于以下方面：促進(jìn)物料的傳熱，使物料溫度均勻化；促進(jìn)物料巾各成分混合均勻；促進(jìn)溶解、結(jié)晶、浸出、凝聚、吸附等過程的進(jìn)行；促進(jìn)酶反應(yīng)等生化反應(yīng)和化學(xué)反應(yīng)過程的進(jìn)行。
       食品工業(yè)中典型的帶攪拌器的設(shè)備有發(fā)酵罐、酶解罐、冷熱缸、溶糖鍋、沉淀罐等。這些設(shè)備雖然名稱不同，但基本構(gòu)造均屬于液體攪拌機(jī)。
       攪拌機(jī)械的種類較多，但其基本結(jié)構(gòu)是一致的。其結(jié)構(gòu)主要由攪拌裝置、軸封和攪拌容器三大部分組成。
       1、攪拌器（或稱攪拌槳）及攪拌軸的主要作用是通過自身的運(yùn)動(dòng)使攪拌容器中的物料按某種特定的方式流動(dòng)，從而達(dá)到某種工藝要求。所謂特定方式的流動(dòng)(流型)是衡量攪拌裝置性能直觀的重要指標(biāo)。
       2、攪拌容器也稱攪拌槽或攪拌罐。它的作用是容納攪拌器與物料在其內(nèi)進(jìn)行操作。對于食品攪拌容器，除保證具體的工藝條件外，還要滿足無污染、易清洗等專業(yè)技術(shù)要求。
       罐體大多數(shù)設(shè)計(jì)成圓柱形，其頂部為開放式或密閉式，底部大多數(shù)成碟形或半球形，平底的少見到，因?yàn)槠降捉Y(jié)構(gòu)容易造成攪拌時(shí)液流死角，影響攪拌效果，同時(shí)也不利于料液的完全排放。
       3、傳動(dòng)裝置是賦予攪拌裝置及其它附件運(yùn)動(dòng)的傳動(dòng)件組合體，在滿足機(jī)器所必須的運(yùn)動(dòng)功率及幾何參數(shù)的前提下，希望傳動(dòng)鏈短、傳動(dòng)件少、電動(dòng)機(jī)功率小，以降低成本。
       4、軸封是指攪拌軸及攪拌容器轉(zhuǎn)軸處的密封裝置。為避免食品污染，對軸封的選擇必須給予重視。
       5、附件，典型攪拌設(shè)備通常還設(shè)有進(jìn)出口管路、夾套、人孔、溫度計(jì)插套以及擋板等附件。